黒毛和牛は、素材を熟知するシェフが全国屈指の上質な和牛を仕入れます。この日は佐賀牛のサーロインと山口・阿知須牛のフィレ。麗しいサシの入り方はもち ろん、赤身の旨みが楽しめながらも柔らかい肉質のものにこだわっています。まずはシンプルに、素材の味を引き立てる南極の塩でご堪能ください。
伊勢海老は、調理場に設置する水槽で適度に運動をさせながら 身を引きしめて最高の状態でお客様にご提供します。舌ざわり、風味、歯ごたえともにご堪能ください。 荒磯の活きの良さをそのままにダイナミックな姿でお出しします。トロリと口の中でとろける甘みを味わってください。 ひかり自慢の特選素材、国産黒蚫もぜひご賞味ください。
中納言グループだからこその『活・お造り』もひかりの醍醐味。荒磯の活きの良さをそのままにダイナミックな姿でお出しします。トロリと口の中でとろける甘みを味わってください。
匂いや音も美味しさの一部。伊勢海老を活きたまま焼き上げます。鮮度の良い歯ごたえに香ばしさが加わって、至福の味わい。甘みと旨みを最大限引き出した焼き立てをお召しあがりください。
すべての素材に妥協しない料理長は、ときには自ら市場に足を運んで野菜を吟味。この日、和歌山や大阪・泉州の市場で選んだのは、紫はくさいやロマネスコ、ターサイなど。土づくりからこだわる生産者の想いを感じてください。
お好みのテイストや料理の構成に合わせてソムリエがワインをご提案します。料理を引き立てるマリアージュはもちろん、土壌や造り手のストーリーも交えながらご紹介する熟練の知識は、ワイン好きのゲストにもご満足いただけることと思います。 ワインの他にも、日本酒、焼酎、ビール、カクテルなど、様々なドリンクを揃えてお待ちしています。
市販されていない特別に仕入れた南極の塩はマイルドでミネラル分が豊富。肉のうまみを際立たせます。ステーキは、まずは塩でシンプルにお召し上がりください。
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