伊勢海老の下ごしらえ、下処理の方法
中納言のボイル伊勢海老を使ったレシピのための下処理の方法です。（すでにボイルされた伊勢海老を使います）頭も捨てずに使いましょう。
手順
1.表面を軽く水道水で洗い流し、余分な水気をふき取ります。
右手の親指で腹を押さえて「くるり」とひねって抜き取ります。
2.尾の腹側のやわらかい皮の付け根を料理ハサミ（または包丁）で切り離します。
3.尾の所をつまんで手前に引いて身を外します。背ワタをはずしてお召し上がりください。
伊勢海老の頭の下ごしらえ、処理方法
なかなか伊勢海老の頭をお料理する機会はありませんが、お味噌汁に入れると伊勢海老の風味豊かな豪華な一品に。頭も捨てずに利用しましょう。
手順
1.頭は尾を抜いた所に手を入れて、強く引きはがして、甲羅と足に分けます。
2.手の親指で腹を押さえて「くるり」とひねって抜き取ります。
3.あとはお好みの大きさに切ってお味噌汁などにご利用ください。頭のミソも捨てずに使います。