伊勢海老の味噌汁は、数ある伊勢海老料理の中でも伊勢海老を手軽に美味しく食べたい方におすすめのメニューです。
この記事では、伊勢海老料理専門店がご提案する伊勢海老の味噌汁のレシピと、伊勢海老をさらに深く味わうためのメニューや、伊勢海老を保存する際のポイントなどをご紹介します。
伊勢海老の味噌汁レシピ
伊勢海老の味噌汁は、伊勢海老の豊かな風味や出汁が味噌汁に深いコクを与えるだけでなく、見た目の豪華さから食卓を華やかにする1品です。
伊勢海老の味噌汁の作り方
中納言がご提案する伊勢海老の味噌汁は、ボイル伊勢海老を使用するので手軽にお召し上がりいただけます。
1.伊勢海老の頭を半分、または三分の一にカットします
2.鍋に人数分の水と豆腐やわかめなどの具材を入れ、弱火にかけて味噌を溶かし入れます
3.伊勢海老の頭を入れ、旨味が出るまで煮立てます
最後に味見をして、濃すぎる場合は水で味を整えます
伊勢海老の頭は、カットすると旨味が増しますよ。
中納言レストランでお出しする味噌汁は、白味噌と赤だし味噌を使った「合わせ味噌」を使用しています。
伊勢海老の臭いが気になる時の対処方法
伊勢海老をはじめ海老類は、「トリメチルアミン」という臭い成分を含んでいるため生臭さを感じます。
臭いが気になる場合は、軽く焼くか下茹ですると臭みを消せますよ。
下処理した伊勢海老は20日～1ヵ月程度の保存が可能です。1カ月以上保存した伊勢海老が強く臭う場合は、腐っている可能性があるので注意しましょう。
美味しさだけじゃない！栄養価に優れた伊勢海老
伊勢海老は、栄養価に優れた食材です。
タンパク質・ビタミン・ミネラルなどのメジャーな栄養素に加え、アルギニン・アスタキサンチン・タウリンなど抗酸化作用を持つ栄養素も含んでいます。
美味しいだけでなく栄養価も高い伊勢海老は、殻までしっかり味わいたいですね。
伊勢海老の味噌汁だけでは勿体ない！1尾から2品以上作れる伊勢海老レシピ4選
伊勢海老を1尾まるごと手に入れたら、味噌汁だけで終わるのは勿体ない！
1尾でさまざまな楽しみ方ができるのが伊勢海老の魅力です。
伊勢海老の頭や殻だけでも美味しい味噌汁が作れるので、身は別の料理に利用できますよ。
伊勢海老の和風レシピ
和風メニューなら、別のメニューで楽しんだ後に味噌汁を楽しめます。
【刺身】
伊勢海老の身を氷水でしめ、ぶつ切りにして皿に盛り付けます
【鬼瓦焼き】
1.縦半分に切った伊勢海老を3分程度焼きます
2.醤油・酒・みりんを同量ずつ合わせて、鍋で煮切ってタレを作ります
3.伊勢海老の表面にタレを塗り、250℃のオーブンで10分程度焼きます
4.お好みで薬味を加えると、風味が増します
鬼瓦焼きの後に味噌汁を作る場合は、殻に味が付いているので味噌は少なめに入れましょう。
伊勢海老の洋風レシピ
洋風メニューも味噌汁と同じように、リメイクレシピを楽しめます。
【カルパッチョ】
1.伊勢海老の身を氷水で締めて、ぶつ切りにします
2.オリーブオイルを振りかけて、塩コショウします
3.パセリやバジルを散らして、レモンをかけます
【ブイヤベース】
1.玉ねぎ・トマトをさいの目に切り、ニンニクをみじん切りにします
2.バターを入れた鍋を温め、ニンニクを入れて香りを出します
3.玉ねぎ・トマト・トマトピューレ・ローリエを加えて炒めます
4.カルパッチョで残しておいた伊勢海老の頭と殻を加え、さらに炒めます
5.水・コンソメの素・白ワインを入れひと煮立ちさせ、途中でサフランを加えます
6.最後に、塩コショウで味を整えます
残ったブイヤベースをさらに煮詰めれば、パスタソースやグラタンにもリメイクできますよ。
高級食材の伊勢海老ですから、最後まで思う存分味わいましょう。
気をつけたい伊勢海老の保存方法
伊勢海老が黒くなったり、身がボロボロに溶けたりして「腐っているかも」と検索された方もいるのではないでしょうか。
伊勢海老をはじめとした甲殻類は、時間の経過とともに身が黒くなる「黒変現象」や、身がボロボロに溶ける「自己消化」を起こします。
伊勢海老を保存する際には以下の点に注意しましょう。
- 生きた伊勢海老は、そのまま冷蔵庫に入れると自己消化が起こるので、氷水で仮死状態にしてから捌くかボイルする
- 下処理した伊勢海老は、ラップで厳重に包んで空気に触れないようにする
伊勢海老を安心して美味しく食べるためにも、手間を惜しまず下処理・保存をしておきたいですね。
ご自宅で伊勢海老料理専門店の本格的な味を！「中納言の伊勢海老のお味噌汁」
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中納言特製「伊勢海老のお味噌汁」
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伊勢海老焼物三昧（冷蔵）
「伊勢海老焼物三昧（冷蔵）」は、国産伊勢海老を使い旨味が増すように趣向を変えた3種類のソースでお楽しみいただけます。
- マヨネーズのコクに爽やかな柚子香りをまとわせた「柚子マヨネーズソース」
- マヨネーズとトマトピューレの酸味にタバスコを効かせた「オーロラソース」
- ハーブの爽やかな風味にニンニクとネギが食欲を刺激する「ジェノバ風ソース」
焼物は単品メニューもございます。
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伊勢海老の造り三昧（冷蔵）
「伊勢海老の造り三昧（冷蔵）」は、国産伊勢海老を使い職人が美味しさを引き出す3種類の調理法で仕上げました。
- 伊勢海老のプリっとした歯ごたえに、トロリとした舌触りと旨味が感じられる「お造り」
- 熱湯をかけるひと手間で、伊勢海老の甘味を引き出した「湯霧造り」
- 直火で焼き目を入れ、伊勢海老に香ばしさをプラスした「焼霜造り」
造りは単品メニューもございます。
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伊勢海老の造りは、伊勢海老の甘味と旨味を引き出すタレをお付けします。
伊勢海老塩・海老醤油・煎り酒醤油の3種類からお選びください。
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配送やその他の情報は「お買い物ガイド」からご確認ください。
伝統の味とおもてなしをご自宅にお届けします
伊勢海老は美味しいだけでなく栄養価に優れた食材ですが、味噌も同じようにたんぱく質・ビタミン・ミネラルなどが豊富な調味料です。
伊勢海老の味噌汁は、まさに元気になる料理と言えるでしょう。
中納言では、伊勢海老の魅力を存分に引き出した極みの品々をご用意しております。
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