お祝いや、ちょっぴり贅沢したい気分の時に「高級なものを食べたい」と思うことはありませんか？
希少価値が高い伊勢海老は、赤色の姿・甲羅に覆われた形から長寿祈願や仕事運など縁起の良さでも知られ、特別な時間を演出してくれる食材です。
せっかくなら、旬の時期に新鮮な伊勢海老を堪能したいですね。
この記事では、伊勢海老の旬や産地、新鮮な伊勢海老の選び方などを解説し、伊勢海老料理専門店の「中納言」がご提案する簡単レシピ・おいしい伊勢海老料理をご紹介します。
伊勢海老は産卵期を終え、水温が下がる秋から冬にかけて旬を迎えます。
縦に長い日本では漁獲地域によって海水温が異なり、早い地域では8月頃から伊勢海老漁が始まります。
産卵期を終えたばかりのメスの伊勢海老は身が痩せているため、寒くなる季節まで待った方がさらに美味しい伊勢海老に出会えます。
国産伊勢海老は禁漁期間に注意
伊勢海老は一年を通じて獲れますが、希少価値が高く資源保護の観点から産卵期にあたる初夏〜初秋にかけて禁漁期間が設けられています。
伊勢海老の禁漁時期・期間は地域差があり、多くの地域は5月から9月半ば頃までですが、早い県では4月半ばから始まります。
伊勢海老のオスとメスで美味しさは変わる？
伊勢海老は性別による味の違いはありませんが、産卵期に入ったメスの身は痩せて味が落ちやすくなります。
産卵前のメスには、身の中に含まれる「内子」と殻の外に抱えている「外子」があり、ミソに負けない濃厚な味で珍味と言われていますが、国内では漁が厳しく制限されています。
伊勢海老は養殖も試みられていますが、飼育が難しく食べられる大きさに成長するまで約3年かかるため現時点では天然物しかありません。
出回る時期が限られ希少価値も高いことから、国産伊勢海老は高級食材となっているのです。
伊勢海老が有名な産地は？伊勢海老の種類も解説
伊勢海老の産地は「伊勢」と名が付くことから伊勢地方（三重県）が有名ですが、千葉県では「外房イセエビ」としてブランド化されるなど産地もさまざまです。
国内漁獲量ランキング1位は千葉県
イセエビ科の海老は熱帯〜亜熱帯地域の海に広く生息する海老ですが、伊勢海老は日本近海にしか生息しておらず、日本は世界有数の伊勢海老漁獲国です。
伊勢海老は日本全国のさまざまな地域で水揚げされており、2023年度発表の国内漁獲量ランキングは以下の通りです。
1.千葉県
2.三重県
3.和歌山県
4位以降の漁獲量ランキングには、静岡県・宮崎県・徳島県などが入っています。
漁獲量は長く三重県がトップでしたが、近年は減少傾向にあります。
また、海水温の高い地域に生息する伊勢海老が東北地方で水揚げされたというケースもあり、温顔化の影響も懸念されています。
伊勢海老のようで実は伊勢海老ではないものも
伊勢海老は、イセエビ科イセエビ属「イセエビ」です。
伊勢海老の仲間には、沖縄地方で獲れる「五色海老」、オーストラリア・アフリカで獲れる「ミナミイセエビ」などがあります。
市場に安く出回っている伊勢海老は「ミナミイセエビ」であることが多く、正確には異なる種類です。
また、伊勢海老と同じく高級食材として知られる「オマール海老」は、ザリガニ科で味や食感が異なります。
伊勢海老は獲れる地域が限られ1種類しか生息していないことや、漁獲量が減っていることからも今後さらに高級品になっていくことが予想されています。
新鮮な伊勢海老を選ぶための3つのポイント
伊勢海老の平均的な大きさは、体長20～30㎝程度で重さ200～300gです。
小さすぎると身が少なく、個体差はありますが30㎝以上の大きいものは大味になりやすいと言われています。
固い殻に覆われた伊勢海老は、見た目だけで新鮮さを判断するのが難しい食材です。
生きた伊勢海老は、以下のポイントに注目して選びましょう。
1.尾を曲げたり、バタつかせたりする
伊勢海老は、弱り始めると尾や手足を動かさなくなります。
暴れたり、「ギーギー」と独特の鳴き声を出したりするものを選びましょう。
2.甲羅が固い
伊勢海老は脱皮を繰り返して大きく育ちます。
脱皮時に力尽きてしまう個体もいるほど体力を消耗し身が痩せるため、脱皮から時間が経過した甲羅が固いものを選びましょう。
3.身が太く重みがある
伊勢海老は死ぬと頭部から胴体を繋ぐ部分の幅が広がるとともに、「自己消化」という身がスカスカになる現象も起きて美味しさが半減します。
頭部と胴体のすき間がなく、重みが感じられるものを選びましょう。
美味しい伊勢海老を堪能するなら活伊勢海老料理専門店中納言で
中納言は、70年以上の歴史を持つ老舗の伊勢海老料理専門店です。
新鮮で風味豊かな伊勢海老を、長い歴史で培われた技とおもてなしで皆様におたのしみいただいております。
いつでも新鮮！世界の海から獲れたての伊勢海老を直送
中納言では、国内外で産地で水揚げされた新鮮な伊勢海老を提供しております。
繊細な伊勢海老を生きたまま輸送する独自の技術により、いつでも獲れたての伊勢海老をお召し上がりいただけます。
専門店が伝授!ボイル伊勢海老を使った簡単レシピ2選
中納言がご提案する伊勢海老レシピは、ボイル伊勢海老を使用するのでご自宅でも簡単にお作りいただけます。
伊勢海老の頭のみを使ったお手軽メニュー「伊勢海老のお味噌汁」
味噌汁は、伊勢海老の濃厚なエキスを余すところなく堪能できる、香り高くコク深い味わいの1品です。
【作り方】
1.伊勢海老の頭を半分、または三分の一にカットします
2.鍋に人数分の水と豆腐やわかめなどの具材を入れ、弱火にかけて味噌を溶かし入れます
3.伊勢海老の頭を入れ、旨味が出るまでゆらゆらと煮立てます
4.最後に味見をして、濃すぎる場合は水で味を整えます
伊勢海老の頭は、カットすると中のミソが溶け出し旨味が増しますよ。
中納言レストランでお出しする味噌汁は、白味噌と赤だし味噌を使った「合わせ味噌」を使用しています。
家庭の味が見た目も華やかな1品に!「伊勢海老のグラタン」
グラタンは、ホワイトソースのコクが伊勢海老の旨味を引き立て、ぷりぷりとした食感も楽しめる1品です。
【作り方】
1.伊勢海老を縦に半割にします（伊勢海老は殻から身を外して切ってから焼くと食べやすくなります）
2.ラップをかけて、ほんのり温かくなるくらいに電子レンジで加温します
（500Wで1分から1分半、600Wで50～70秒程度）
※電子レンジで身を温める際は、熱し過ぎると縮むので注意しましょう
3.グラタン用の耐熱容器にバターを塗り、温めた伊勢海老を入れてホワイトソースをかけます
4.180℃から200℃のオーブンで3から5分、焼き色が付いたら完成です
お好みで粉チーズや数種類のチーズを混ぜてかけると、こんがりと焼けたチーズの香ばしさがさらに食欲をそそります。
伊勢海老は、身だけでなく頭から尾までさまざまな楽しみ方ができる食材ですから、1品だけでなくリメイクレシピで旨味を存分に堪能してみてくださいね。
ほかにも中納言レストランの人気メニュー
「伊勢海老のサラダ」や「伊勢海老のタルタルソース焼き」など、ご家庭で伊勢海老の美味しさを満喫できるレシピを公開しております。
自宅で老舗の味を！中納言の通販・仕出し弁当
生きた伊勢海老を捌いて調理するのは、至難の技です。
もっと気軽に楽しんでいただくために中納言の通販・仕出し弁当は、専門店ならではの技で仕上げた滋味深い伊勢海老料理を豊富に取り揃えております。
「オンライン通販」では、伊勢海老の魅力を熟知した職人が創意工夫を凝らした伊勢海老料理をご用意しております。
国産伊勢海老を使用し、旨味を最大限に引き出すひと手間で仕上げた「伊勢海老の造り（生）」や、特製オーロラソースが味わいを深める「伊勢海老の和み焼」をはじめ、「おかき」、「特製ドレッシング」などご自宅用・ご贈答用に幅広くご利用いただける商品をラインナップしております。
中納言のお弁当
「中納言のお弁当」では、選りすぐりの新鮮な食材を使用し、天然調味料で味付けしたこだわりのお弁当を
お届けします。
伊勢海老や国産ロース牛に炊き合わせなどをまとめた贅沢尽くしの「折詰弁当」、伊勢海老にお刺身やお寿司など仕出しならではの新鮮な食材を楽しめる「仕出し御膳」をはじめ、「オードブル」、「おもてなし重」など大勢の方が集うシーンにもおすすめの商品をラインナップしております。
「中納言のお弁当」は、最も美味しい状態でお召し上がりいただくため、関西の阪神エリア限定のお届けです。
本格的な伊勢海老料理をお店で味わうなら「中納言レストラン」
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旬の野菜や魚と鮮度抜群な伊勢海老を組み合わせた「期間限定メニュー」、四季の移ろいを楽しめる「プランメニュー」など、見た目にも華やかな料理の数々で極上のひと時をお過ごしください。
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少人数から大人数のご利用も対応可能で、テーブル席や掘りごたつのお座敷なども用意しております。
（店舗により異なりますので、詳細は各店舗情報からご確認ください）
ハレの日や記念日に、リラックスした雰囲気の中で極上の伊勢海老料理をお楽しみいただけます。
個室のご予約は各店舗の予約専用サイトやお電話で受け付けております。
また、ご相談も承っておりますのでお気軽にお問い合わせください。
中納言は多くの方々に新鮮な伊勢海老の美味しさをお届けします
伊勢海老はボイルや冷凍で保存が可能な食材ですが、獲れたての新鮮さと旨味は旬ならではの醍醐味です。
解禁時期に合わせて伊勢海老祭りが開催される産地もありますから、伊勢海老を目的にした観光や旅行を楽しむのもおすすめです。
中納言は、産地まで赴けない方々に最高の伊勢海老と洗練された料理をお届けいたします。