専門店が解説！伊勢海老の美味しい茹で方とコツ｜ボイル伊勢海老を使った簡単レシピ3選も紹介

茹でた伊勢海老は、弾力のある歯ごたえと独特の旨味が魅力ですが、茹で方にはちょっとしたコツがあります。上手に茹でて、伊勢海老の魅力を存分に味わいましょう！

この記事では、伊勢海老の美味しい茹で方と茹でる前のポイント、ボイル伊勢海老を使った簡単レシピ3選を解説します。また、「活伊勢海老料理専門店　中納言」がお届けする、素材本来の旨味を存分に引き出した伊勢海老商品もご紹介します。

伊勢海老の美味しい茹で方

「生きた伊勢海老は茹でる時に暴れて大変そう」と思う方も多いのではないでしょうか。
伊勢海老は、ポイントを押さえれば簡単に茹でられます。

茹でる前のポイント

生きた伊勢海老をそのまま沸騰した鍋に入れると、自分で足を切り落とす「自切」を起こします。
足がついた状態で茹で上げたい方は、鍋やボウルに氷水を作り伊勢海老を約15分浸けて仮死状態にしましょう。この方法は、生の伊勢海老を大人しくさせたい時にも使えます。

茹で方の手順

1.大きめの鍋に水1リットルに対して塩30ｇ（大さじ2杯）を入れ、3％の塩水を作る
2.伊勢海老を鍋に入れて火にかける
3.湯が吹きこぼれないよう注意しながら、約15分茹でれば出来上がり

伊勢海老を後から調理する場合は、塩を入れずに茹でるのがおすすめです。
また、身の中までしっかり火が通らないように半生の状態に仕上げると、調理後に身が硬くなり過ぎません。

茹で以外の調理法は？

伊勢海老の食べ方を検索するとさまざまな調理法が出てきますが、蒸しもおすすめです。

1.蒸し器に水をはり沸騰させる
2.伊勢海老を入れる
3.20分～25分ほど蒸す

蒸し時間は、伊勢海老の大きさや数で調整してください。
身の全体が赤く色づけば蒸し上がった証拠です。

蒸し伊勢海老は、ボイル伊勢海老のようにゆで汁に旨味が溶け出さずに仕上がります。
蒸し器があれば、ぜひ挑戦してみてくださいね。

ボイル伊勢海老の保存方法

伊勢海老を保存する時は、ラップで何重にも巻くか、濡れた新聞紙で包んだ後にラップを巻いて、空気に触れさせないようにします。
すぐ料理に使わない場合は、冷蔵や冷凍用の保存袋に入れて冷蔵なら数日、冷凍なら20日〜1か月程度の保存が可能です。

伊勢海老の解凍方法

伊勢海老を美味しく解凍する方法は2つあります。

1.流水を使う解凍方法
流水は時間がかからない基本の解凍方法です。
ビニールに入れた伊勢海老をボウルや鍋に入れ、水を15〜30分ほど流しながら解凍します。

2.氷水を使う解凍方法
氷水を使う方法は、時間をかけて解凍することで美味しさをキープできます。
氷水をたっぷり入れた大きめのボウルや鍋に、ビニールに入れた伊勢海老を1時間程度沈めて解凍します。

冷蔵庫解凍や自然解凍もありますが、身が黒く変色したり上手く解凍できなかったりと温度管理が難しいため、避ける方が無難です。
伊勢海老は再冷凍すると味が落ちやすいので、料理に必要な分量だけを解凍するようにしましょう。

ボイル伊勢海老の捌き方・身の取り出し方

伊勢海老は捌いたり身を取り出したりする時に、軍手やタオルがあると便利です。
伊勢海老の頭や殻を無理やり外すと身が殻に残りやすいため、綺麗に取り出す方法をぜひ試してみてください。

縦半分に切る方法

縦半分にした伊勢海老は、焼物にピッタリです。

1.伊勢海老の頭と胴体の間に包丁で縦に切れ目を入れる
2.切れ目から尾と頭の2方向へ一気に包丁をおろす

キッチンバサミを使って切れ目から先に殻だけを切り、後から包丁で身を半分にする方法もおすすめです。
また、魚用の出刃包丁を使うと伊勢海老の固い殻を切りやすいですよ。

頭から身を取り出す方法

1.表面を軽く水で洗い流し、余分な水気をふき取る
2.伊勢海老を手に持ち親指で腹を押さえる
3.反対の手で頭を持ち、手首をひねりながら引っ張り頭から身を抜き取る
4.胴体の腹側にある柔らかい皮の付け根（両端・尾の部分3カ所）をキッチンバサミや包丁で切り離す
5.尾をつまんで押さえ、反対の手で手前に引いて身を外す
6.最後に背ワタを取る